🔴A l’origine, la charcuterie est une méthode de conservation de la viande. Nous allons vous parler des produits de la charcuterie
💮La charcuterie est le domaine de l’agro-alimentaire où il y a transformation de la viande et d’abats, crues ou cuites et des produits halieutiques en produits dérivés.
💖 Le terme « viande de boucherie » désigne plus particulièrement, la chair, des Bovins, ovins, caprins, porcins et des équidés
🔵Ainsi,ce sont toutes les préparations composées de viandes ou d’abats, des graisses animales, d’additifs autorisés et d’ingrédients nécessaires pour leur fabrication.
💙 La charcuterie est une branche extrêmement riche et diversifiée de produits à base de viande et des produits halieutiques. Chaque produit étant caractérisé par :
💕La nature de ses ingrédients (eau, sel, épices, aromes, amidons…)
💕La technologie à mettre en œuvre pour sa préparation (traitement de salaison, cuisson, séchage…)
💕Ses caractéristiques organoleptiques : chaque produit a sa propre finalité d’utilisation (produits à consommer en l’état, produit à chauffer, produit à cuire.)
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