Comment faire du chocolat à tartiner? Les etapes ci-dessous
💖Ingrédients :
Fèves de cacao
Pâte de cacahuètes
Lait
Sucre
💖 Préparation
– Préparez dans un premiers temps votre grain de cacao torréfié (également appelé grué de cacao) : étapes 1 et 2 par exemple un soir de semaine, car la torréfaction est longue mais ne demande pas de manipulation (passage au four)
– Puis conservez ce grain qui vous permettra de réaliser vos tablettes (étapes 3, 4, 5 et 6), vous aurez alors environ 1h30 de cuisine 😉
💚La torréfaction de la fève de cacao
La torréfaction va permettre de développer les arômes de la fève de cacao, ce qui donnera au chocolat son goût si spécifique.
💚Le décorticage (concassage grossier) de la fève de cacao
Une fois la fève de cacao torréfiée, il va falloir la décortiquer – en effet, une petite enveloppe entoure la fève de cacao, la coque, qui est beaucoup plus légère.
💚vannage: cette étape permet d’éliminer les coques de cacao
💚 Broyage à partir de cette étape l’eau devient l’ennemie du chocolat ! Veillez à bien sécher tous vos ustensiles de cuisine.
(À suivre)
Agro-Food FM organise une formation individuelle sur la transformation des aliments
contactez-nous ici.
Rejoignez notre groupe WhatsApp d’accueil pour plus des infos ici.
Nousus sommes désormais disponible sur télégram
Vous devez être connecté pour poster un commentaire.