Le manioc est une culture vitale en Afrique, mais sa courte durée de conservation (moins de 5 jours après récolte) représente un défi majeur. La transformation est la solution idéale pour réduire les pertes, allonger la durée de vie de cette denrée et créer de la valeur ajoutée au niveau local et rural.

Aujourd’hui, découvrez le processus de transformation des racines de manioc en amidon, un produit de longue conservation très polyvalent.

Les Premières Étapes Essentielles de la Transformation

La fabrication de l’amidon de manioc commence par une préparation minutieuse des tubercules.

1. Le Triage :C’est la première étape cruciale. Elle consiste à sélectionner les bons tubercules de manioc. Écartez ceux abîmés, pourris ou qui présentent des signes de maladies. Un bon triage garantit la qualité de l’amidon final.
2. L’Épluchage :Une fois triés, épluchés les tubercules . Cette opération se fait généralement à l’aide d’un couteau. Soyez vigilant et méthodique pour éviter au maximum les pertes de matière première. La peau du manioc n’est pas utilisée pour l’amidon.
3. Le Lavage :Après l’épluchage, les tubercules sont lavés soigneusement. Cette étape est essentielle pour éliminer toute trace de terre, de saleté ou de résidus de peau. Nous recommandons de laver au moins à deux reprises pour garantir une propreté impeccable.

Les Prochaines Étapes et au-delà

Ces premières étapes de triage, épluchage et lavage sont fondamentales pour la qualité de l’amidon. Le processus se poursuit ensuite avec des phases de râpage, de pressage, de décantation et de séchage pour extraire et affiner l’amidon.

La transformation du manioc en amidon est une excellente stratégie pour la sécurité alimentaire et le développement économique local. Elle permet de valoriser une ressource abondante et de répondre à une demande croissante.

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