Fabrication artisanale de la pâte de manioc fermentée et non fermentée.
Ingrédients
• Racines de manioc fraîches
• Eau
Pâte de manioc fermentée
Éplucher et laver les tubercules de manioc. Puis, les tremper dans l’eau pendant trois jours afin de les ramollir. Une fois fermentés, les nettoyer en
retirant la partie centrale, puis décuperer le manioc.
La pâte obtenue est
pressée et écrasée pour obtentir une pâte de manioc fermentée servant
à la fabrication du bâton de manioc.
Pâte de manioc non fermentée
La pâte de manioc non fermentée sert à la fabrication de plusieurs autres
produits : pâtisseries, couscous, semoule, amidon, etc.
Éplucher les racines fraîches. Les laver avec de l’eau propre. Puis, râper le manioc. Le
râpage est fait soit manuellement, en frottant le manioc contre une feuille
métallique perforée, soit mécaniquement, grâce à un broyeur. .
C’est simple.
Rejoignez notre groupe Agro -alimentaire pour la formation sur transformation du manioc en
-amidon
-pattes alimentaire (spaghetti)
-farine panifiable
-tapioca
-pattes fermenté
Vous devez être connecté pour poster un commentaire.