LE TOURNESOL : POURQUOI EN MANGER
Le tournesol est une grande plante aux fleurs jaunes rappelant le soleil qui est consommée pour ses graines et l’huile que l’on produit à partir de ces dernières. Ses graines font des collations nutritives en plus d’agrémenter salades, pâtes et muffins. Avec sa saveur peu prononcée, son huile peut remplacer le beurre, notamment dans la confection de pâte à tarte.
Le tournesol est riche en acides gras insaturés qui sont reconnus pour exercer des effets positifs sur les lipides (cholestérol) sanguins, lorsqu’ils remplacent les gras saturés et les gras trans dans l’alimentation. Ils diminuent ainsi le risque de maladies coronariennes.
L’huile de tournesol contient une teneur non négligeable en antioxydants qui sont des composés. Ceux la qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. L’alpha-tocophérol (vitamine E) est le principal composé antioxydant de l’huile de tournesol. Bien que d’autres types de tocophérols et des composés phénoliques soient présents en moindre quantité.
Source de phosphore
Les graines de tournesol grillées sont une excellente source de phosphore. Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents.
Les graines de tournesol grillées sont une source de magnésium. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire.
Les graines de tournesol grillées sont une excellente source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.
Les graines de tournesol grillées sont une bonne source de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus.
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