DES ALTERNATIVES POUR REMPLACER LES OEUFS DANS LA PÂTISSERIE
Levure chimique
La levure chimique est un agent levant qui libère du dioxyde de carbone dans la pâte, ce qui crée des bulles et fait gonfler les produits de pâtisserie. Recherchez la mention « sans aluminium » sur l’emballage. La levure chimique ne se conserve pas indéfiniment. Pour vérifier si votre levure chimique est encore fraîche, placez une cuillère à café de levure chimique dans quelques cuillères à soupe d’eau tiède. Si elle produit des bulles immédiatement, votre levure chimique est efficace. Sinon, il est temps de la remplacer.
Bicarbonate de sodium
Le bicarbonate de sodium, comme la levure chimique, est un agent levant qui fait gonfler les produits de pâtisserie. La différence, cependant, est que le bicarbonate de sodium doit être combiné avec un acide, tel que du vinaigre ou du jus de citron, pour obtenir une réaction plus efficace. Juste une cuillère à café de bicarbonate de soude combinée avec quelques cuillères à soupe de liquide acide liera vos produits de pâtisserie et agira comme un substitut d’œuf. Pour vérifier si votre bicarbonate de soude est encore frais, placez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans quelques cuillères à soupe de vinaigre. Si des bulles se forment immédiatement, votre bicarbonate de soude est efficace. Sinon, il est temps de le remplacer.
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