CANNE À SUCRE : VALEUR NUTRITIVE ET PROPRIÉTÉS
La canne à sucre est plus que la simple source du sucre de table. Découvrez ici quels sont sa valeur nutritionnelle et ses bienfaits pour la santé. Nous vous disons également quelle est la bonne façon de la consommer.
La canne à sucre est une herbe tropicale avec une tige géante et solide qui contient un jus délicieux. Considérée pour nombreux comme un fruit agricole, car elle représente la matière première essentielle dans la production de l’édulcorant naturel le plus populaire et le plus utilisé : le sucre de table.
En plus d’être la principale matière première pour la fabrication du sucre blanc raffiné et d’autres types d’édulcorants, comme la panela ou la cassonade, elle offre également certains avantages pas bien connus du consommateur habituel. Même en cuisine, c’est un ingrédient classique dans différentes recettes.
#La valeur nutritionnelle de la canne à sucre
La composition chimique de la canne à sucre a été évaluée par un groupe d’agronomes, qui ont constaté qu’elle est riche en glucides, avec 56 %. Parmi ceux-ci, 28 grammes sont des fibres alimentaires insolubles, telles que la cellulose, l’hémicellulose et la lignine.
L’autre moitié des glucides correspond à des sucres simples, ce qui en fait une source d’énergie par excellence. Cependant, sa valeur protéique est faible, puisque la teneur maximale est de 1,4 %.
D’autre part, plusieurs sous-produits sont extraits de la canne et chacun a une valeur nutritionnelle différente. Découvrez ci-dessous la valeur nutritionnelle jus de canne, de la bagasse et de la panela
#Jus de canne
Le jus de canne est visqueux, opaque et sa couleur s’assombrit après son extraction. Cela est dû à une réaction chimique entre les protéines du jus et leurs sucres.
Des composés bruns ou vert foncé appelés mélanoïdines se forment. Les cristaux de saccharose sont obtenus à partir du jus avec lequel le sucre de table est préparé.
Sa valeur nutritionnelle se caractérise par une teneur élevée en solides totaux (entre 15 et 20 %), dont 80 % de saccharose. C’est pourquoi très digeste et considéré comme presque 4 fois plus énergétique qu’une céréale.
#La canne à sucre fournit suffisamment de fibres alimentaires
L’inclusion de fibres alimentaires issues de la bagasse de canne à sucre dans la formulation de nouveaux aliments a été étudiée. Certains procédés technologiques ont permis d’améliorer ses propriétés fonctionnelles. La cellulose et l’hémicellulose, cconnues pour être capables de contrôler la glycémie et les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.
#La canne à sucre pourrait améliorer les performances sportives
Le jus de canne à sucre est une boisson naturelle qui, selon certaines études, peut augmenter la glycémie pendant et après l’exercice. Et ce, par rapport à une boisson à base d’eau plate et à une boisson pour sportifs.
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