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Production de la bière maison : module 1, le maltage
#1 · 12 August 2026, 10 h 38 min
La production de bière artisanale repose sur trois grandes étapes techniques : le maltage, le brassage et la fermentation. Cette fiche technique ouvre la série avec le module 1 : le maltage, qui transforme la céréale brute en malt utilisable pour le brassage.
Module 1 : le maltage
Le maltage regroupe un ensemble de 4 opérations élémentaires qui consistent à transformer la céréale en malt. En tant que bon brasseur, il est nécessaire de faire quelques tests préalables afin de déterminer si l'on peut malter le grain.
Les 4 étapes du maltage
- Triage : éliminer les mauvais grains, le sable, les cailloux et autres impuretés.
- Trempage : les graines sont immergées dans de l'eau.
- Germination : permettre le développement des radicelles.
- Touraillage : stopper la germination.
Conclusion
Le maltage est la première étape indispensable avant le brassage proprement dit. Les prochains modules de cette série aborderont le brassage et la fermentation.
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