Transformation des tubercules de manioc en farine panifiable
Eventuels problemes rencontres lors de la transformation des tubercules de manioc en farine panifiable
Racines de manioc gâtées ( prochaine publication sera sur comment traiter la mosaïque)..
Les causes sont: des racines trop vieilles ou endommagées.
Solutions
Pour des résultats optimaux utilisez des racines de manioc de 10-12 mois.
Moisissure dans la farine stockée
Les causes sont: de la farine trop humidesuite à un séchage insuffisant.
Solutions
Pour des résultats optimaux:
• Assurez-vous du séchage complet de lapâte.
• La farine doit couler librement après le moulage.
Mauvaise odeur de la farine (odeur de fermentation)
Les causes sont:
• une utilisation d’équipements rouillés;
• ou un retard dans le pressage et le séchage de la pâte.
Solutions
Pour des résultats optimaux:
- Utilisez des couteaux en acier inoxydable.
- Lavez et séchez l’équipement après usage.
- Transformez le manioc dans un délai de 24 heures au plus après la récolte.
Environs boueux
Les causes sont: un mauvais système de drainage.
Solutions
Pour des résultats optimaux:
• Veillez au drainage des eaux de lavage dumanioc dans un puits de collecte.
• Maintenez votre aire de transformation très propre.
Formation gratuite sur la transformation du manioc en Amidon
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