Production et conservation des jus de fruits et légumes
Même si les habitudes alimentaires des populations africaines en général et camerounaises en particulier penchent pour la consommation des boissons gazeuses, les jus naturels de fruits et légumes devraient avoir plus d’adhérents , compte tenu de l’aspect naturel de leurs compositions et de leurs bienfaits sur la santé.
Qu’est ce que s’est?
Le jus de fruit est le suc d’un fruit ou d’un végétal obtenu par pression après broyage ou pas.
Les jus de fruits frais ne contiennent ni conservateur, ni sucre. Ce sont ceux qui se rapprochent le plus d’un jus de fruits maison. Ils ne subisdent aucun traitement. Les jus de fruits frais sont plus chers que les autres. Leur durée de vie est limitée . Les vitamines du fruit sont totalement préservées.
Les purs jus de fruits sont fabriqués de la même façon que les jus de fruits frais, mais ils sont pasteurisés sans sucre (sauf ceux qui sont
très acides), ni conservateurs. . La durée de vie des purs jus de fruits est un peu plus longue. Ils sont moins riches en vitamines
Les jus de fruits à base de jus concentré sont un mélange d’eau et de concentré de jus de fruits. Ils sont pasteurisés ou stérilisés. Ils peuvent être sucrés.
Les nectars de fruits sont composés d’eau, de jus de fruits concentré mélangés avec de la purée de fruits, ou bien de 30 à 50 % de purée de fruits diluée dans de l’eau. Le sucre est autorisé jusqu’à 20 %.
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