La transformation des grains de soja en yaourt et en viande végétale est réalisée de différentes manières
Pour la fabrication du yaourt à base de soja, les grains de soja sont tout d’abord trempés dans l’eau pour les ramollir. Ensuite, broyés pour obtenir une pâte. Cette pâte est ensuite mélangée avec de l’eau(…). Des cultures bactériennes spécifiques (telles que le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus). Le mélange est ensuite fermenté pendant plusieurs heures. Permettant aux #bactéries d’acidifier le mélange et de transformer les sucres présents en acide lactique. Cela donne au #yaourt son goût caractéristique et sa texture crémeuse.
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Pour la production de viande végétale à partir de grains de soja, le processus est plus complexe.(…) Cette pâte est ensuite modelée et cuite pour donner une texture similaire à celle de la viande.
Ces processus de transformation permettent de créer des alternatives végétales au yaourt et à la viande. Offrant ainsi des options plus durables et respectueuses de l’environnement pour les consommateurs. Agro-Food FM .
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