CHOSES À SAVOIR SUR L’AMIDON
Présent naturellement dans la plupart des plantes, l’amidon se forme grâce au processus de photosynthèse. Extrait principalement du manioc , maïs, du blé et de la pomme de terre mais il se trouve également dans beaucoup d’autres plantes comme le riz, l’orge, les pois, et même la banane.
L’amidon n’est pas uniquement utilisé dans des applications alimentaires. Il est indispensable pour la fabrication du papier et du carton, et permet à l’encre de ne pas baver !Egalement utilisé dans les cosmétiques, les médicaments, les détergents ou encore certains matériaux de constructions et adhésifs.
L’amidon appelé « fécule » quand il s’extrait de tubercules ou de racines (pomme de terre, patate douce, manioc…). Une fois extrait de la matière première, il est valorisé en tant qu’ingrédient ou sous forme d’autres produits dérivés (alimentation animale, carton, papier).
Les tubercules de pomme de terre sont les “stars” de l’amidon, avec le ratio en amidon le plus important. La pomme de terre, composée en moyenne de 75 % d’eau, de 2 % de protéines et 1 % de matières grasses. La fécule de pomme de terre, principalement utilisée dans l’industrie du papier et du carton. Mais aussi en alimentaire, notamment pour les chips !
Composition
L’amidon, composé de deux molécules constituées de glucose : l’amylose et l’amylopectine. L’amidon de blé, composé à 75 % d’amylopectine et à 25 % d’amylose, il est le plus souvent utilisé pour fabriquer des sirops de glucose.
Egalement extrait du maïs, il représente 48 % de la production française d’amidon. Le maïs, Composé en moyenne de 72 % d’amidon, de 10 % de protéine et de 5 % de matières grasses.
L’amidon de pois protéagineux est un texturant. Il permet de gélifier et d’épaissir les textures dans le domaine de l’alimentation. Utilisé, par exemple, pour les sauces ou les crèmes.
L’amidon est renouvelable et biodégradable. Par exemple, des sacs en bioplastique peuvent être fabriqués à partir de l’amidon.
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