APPORTS NUTRITIONNELS DU RIZ
Le riz est l’une des céréales les plus consommées dans le monde. Mais que contiennent exactement ces petits grains ? Vitamines, minéraux, fibres… Tour d’horizon de la composition en nutriments de cet aliment privilégié.
Il y a plus de 2 000 variétés de riz dans le monde ! Et la composition de chaque grain dépend souvent de nombreux facteurs : lieux, environnement, climat… Cet aliment, constituant de base de nombreux régimes alimentaires, possède des caractéristiques nutritionnelles intéressantes.
Une composition variée
Bien sûr, le riz étant avant tout un féculent, sa principale qualité nutritionnelle est d’apporter de l’énergie, sous forme de sucres lents. Mais il contient de nombreux autres nutriments. Il est notamment une source intéressante en vitamines du groupe B. Il contient également du magnésium.
Il faut aussi souligner qu’en Asie, vu la quantité consommée, le riz est la principale source d’énergie 1, de protéines, de Fer, de Calcium, de Vitamine B1 (ou thiamine), de Vitamine B2 (ou riboflavine) et Vitamine B3 (ou PP ou niacine) !
Cru ou cuit ?
Comme on le voit dans la table de composition du riz, il faut bien distinguer cru ou cuit ! En effet, dans un grain sec, les composés son plus « concentrés ». Mais dès qu’on le fait cuire, il va se gorger d’eau (il passe de moins de 13 % d’eau à plus de 70 %). Donc le grain de riz tel que nous l’avalons contient moins de vitamines et minéraux qu’au départ, pour le même poids bien sûr.
A noter aussi, la cuisson a une influence sur la teneur en nutriments. Ainsi, si le riz est cuit dans une trop grande quantité d’eau, on risque de perdre une partie des vitamines et minéraux dans l’eau de cuisson. Il semblerait en revanche que les petits sachets en plastique perforé que certains fabricants proposent, permettent de limiter cette « fuite » des nutriments. Vous pouvez aussi choisir la cuisson pilaf ou à l’aide d’un rice cooker.
Le riz complet, encore plus riche
Depuis quelques années, la plupart des céréales sont proposées dans leur version « complète »… Et c’est également le cas pour le riz. Car il faut dire que cela permet de préserver de nombreuses qualités nutritionnelles : le riz complet est celui dont on n’a pas enlevé l’enveloppe, qui contient les fibres et de nombreuses vitamines du groupe B.
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