Transformation des tubercules de manioc en farine panifiable

Transformation des tubercules de manioc en farine panifiable

Eventuels problemes rencontres lors de la transformation des tubercules de manioc en farine panifiable

Racines de manioc gâtées ( prochaine publication sera sur comment traiter la mosaïque)..

Les causes sont: des racines trop vieilles ou endommagées.

Solutions

Pour des résultats optimaux utilisez des racines de manioc de 10-12 mois.

Moisissure dans la farine stockée

Les causes sont: de la farine trop humidesuite à un séchage insuffisant.

Solutions

Pour des résultats optimaux:

• Assurez-vous du séchage complet de lapâte.

• La farine doit couler librement après le moulage.

Mauvaise odeur de la farine (odeur de fermentation)

Les causes sont:

• une utilisation d’équipements rouillés;

• ou un retard dans le pressage et le séchage de la pâte.

Solutions

Pour des résultats optimaux:

  • Utilisez des couteaux en acier inoxydable.
  • Lavez et séchez l’équipement après usage.
  • Transformez le manioc dans un délai de 24 heures au plus après la récolte.

Environs boueux

Les causes sont: un mauvais système de drainage.

Solutions

Pour des résultats optimaux:

• Veillez au drainage des eaux de lavage dumanioc dans un puits de collecte.

• Maintenez votre aire de transformation très propre.

Formation gratuite sur la transformation du manioc en Amidon

Transformation des tubercules de manioc en farine panifiable

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