La production de bière artisanale repose sur trois grandes étapes techniques : le maltage, le brassage et la fermentation. Cette fiche technique ouvre la série avec le module 1 : le maltage, qui transforme la céréale brute en malt utilisable pour le brassage. Module 1 : le maltage Le maltage regroupe un ensemble de 4 …
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La bière est obtenue à partir de trois grandes opérations unitaires que nous allons subdivisé en module.
Module1: MALTAGE
Le MALTAGE regroupe un ensemble de 4 opérations élémentaire qui consiste à transformer la céréale en malt
En tant que bon brasseur il est nécessaire de faire quelques tests afin de déterminer si l’on peut malter le grain (confère manuel de production de la bière).
Pour ce qui est du MALTAGE il commence premièrement par
Triage : éliminer les mauvais grains le sable les cailloux et d’autres impuretés
Trempage : les graines sont immergés dans de l’eau
Germination : permettre le développement des radicelles
Touraillage: stopper la germination.
À très bientôt pour la suite
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